مقدمه
قهوه، پادشاه نوشیدنی‌های جهان، وقتی به‌درستی آماده بشه، طعمی بی‌نظیر داره. اما قهوه سوخته می‌تونه این تجربه رو به تلخی تبدیل کنه. این مقاله به شما کمک می‌کنه بفهمید چرا قهوه سوخته می‌شه و چطور با مهارت باریستایی، از این مشکل جلوگیری کنید—مهارتی که توی آکادمی اژمان به شما آموزش می‌دیم!
قهوه سوخته چیست؟
قهوه سوخته حالتیه که دانه‌ها یا عصاره قهوه به خاطر حرارت بیش از حد یا روش نادرست دم‌آوری، طعم و بوی ناخوشایندی مثل دود یا تلخی شدید پیدا می‌کنه. این مشکل توی دنیای باریستایی یه چالش بزرگه که با دانش قابل حله.
دلایل سوختن قهوه
1. رست بیش از حد (Over-Roasting):
دانه‌هایی که بیش از حد رست شدن، رنگ تیره و طعم سوخته دارن. این معمولاً به خاطر تنظیم نادرست دستگاه رست اتفاق می‌افته.
2. دمای نامناسب دم‌آوری:
آب داغ‌تر از ۹۶ درجه یا زمان طولانی عصاره‌گیری، قهوه رو می‌سوزونه.
3. آسیاب نادرست:
دانه‌های خیلی ریز می‌تونن سریع‌تر بسوزن، به‌خصوص توی اسپرسو.
4. تجهیزات کثیف:
دستگاه‌های کثیف یا خراب، گرما رو ناهموار پخش می‌کنن و قهوه رو خراب می‌کنن.
تأثیرات قهوه سوخته
طعم سوخته نه‌تنها لذت قهوه رو از بین می‌بره، بلکه می‌تونه حس کافئین رو هم تغییر بده. برای یه باریستا، سرو چنین قهوه‌ای می‌تونه اعتبار رو زیر سؤال ببره.
چطور از سوختن قهوه جلوگیری کنیم؟
• کنترل رست: دانه‌ها رو با دمای یکنواخت و زمان‌بندی دقیق رست کن.
• تنظیم دما: آب رو بین ۸۸ تا ۹۴ درجه نگه دار.
• آسیاب مناسب: از اندازه آسیاب متناسب با روش دم‌آوری استفاده کن.
• تمیزکاری: تجهیزات رو همیشه تمیز نگه دار.
• آموزش حرفه‌ای: توی آکادمی اژمان، تکنیک‌های درست دم‌آوری رو یاد می‌گیری!
نتیجه‌گیری
قهوه سوخته یه اشتباه قابل پیشگیریه. با یادگیری مهارت‌های باریستایی توی آکادمی اژمان، می‌تونی هر فنجون قهوه‌ت رو بی‌نقص کنی.و ما رو توی اینستاگرام دنبال کن: https://www.instagram.com/azhmanacademy
