در دنیای قهوه و اسپرسو، یکی از چالش‌های رایج که باریستاها با آن مواجه می‌شوند، پدیده چنلینگ است. آکادمی اژمان، به عنوان یکی از پیشروهای آموزش باریستایی در ایران، همواره بر اهمیت درک و جلوگیری از چنلینگ در دوره‌های آموزش باریستایی خود تأکید دارد. چنلینگ می‌تواند کیفیت نهایی اسپرسو را تحت تأثیر قرار دهد و طعم آن را نامتعادل کند. در این مقاله، که توسط کارشناسان آموزش باریستایی آکادمی اژمان تهیه شده، به بررسی کامل چنلینگ اسپرسو می‌پردازیم تا باریستاهای علاقه‌مند بتوانند از دانش آموزش باریستایی آکادمی اژمان برای بهبود مهارت‌های خود استفاده کنند.
چنلینگ اسپرسو چیست؟
چنلینگ، که گاهی با نام‌های کانالیزه شدن یا مجرا یابی نیز شناخته می‌شود، یک مشکل رایج در فرآیند استخراج اسپرسو است. در آموزش باریستایی آکادمی اژمان، ما چنلینگ را به عنوان حالتی تعریف می‌کنیم که آب گرم به جای عبور یکنواخت از تمام لایه‌های قهوه فشرده‌شده (پاک قهوه) در پرتافیلتر، از مسیرهای کم‌مقاومت عبور می‌کند. این پدیده باعث می‌شود بخشی از قهوه بیش از حد استخراج شود و بخش دیگر کمتر، که نتیجه آن اسپرسویی با طعم ترش، تلخ یا آبکی است. آکادمی اژمان در دوره‌های آموزش باریستایی خود، به باریستاها آموزش می‌دهد که چنلینگ نه تنها یک اشتباه فنی است، بلکه می‌تواند با تمرین و دانش صحیح در آموزش باریستایی آکادمی اژمان به طور کامل جلوگیری شود.
در آموزش باریستایی آکادمی اژمان، تأکید می‌شود که چنلینگ زمانی رخ می‌دهد که آب به جای توزیع یکنواخت، کانال‌هایی در پاک قهوه ایجاد کند. این کانال‌ها مانند رودخانه‌های کوچک عمل می‌کنند و آب را سریع‌تر از بخش‌های فشرده‌تر عبور می‌دهند، که این امر در آموزش باریستایی آکادمی اژمان به عنوان یکی از عوامل اصلی کاهش کیفیت اسپرسو شناخته می‌شود.
دلایل اصلی وقوع چنلینگ در اسپرسو
آکادمی اژمان در برنامه‌های آموزش باریستایی خود، دلایل چنلینگ را به طور جامع بررسی می‌کند تا باریستاها بتوانند از بروز آن جلوگیری کنند. برخی از دلایل اصلی عبارتند از:
• توزیع ناهموار قهوه آسیاب‌شده: اگر قهوه به طور یکنواخت در پرتافیلتر پخش نشود، فضاهای خالی ایجاد می‌شود که آب از آن‌ها عبور می‌کند. در آموزش باریستایی آکادمی اژمان، ما تکنیک‌های توزیع قهوه مانند استفاده از ابزار WDT (Weiss Distribution Technique) را آموزش می‌دهیم تا این مشکل حل شود.
• تمپینگ نادرست: فشار ناهمسان یا کج بودن تمپر می‌تواند باعث فشردگی غیریکنواخت شود. آکادمی اژمان در دوره‌های آموزش باریستایی، بر تمرین تمپینگ با فشار ثابت (حدود ۱۵-۲۰ کیلوگرم) تأکید دارد تا باریستاها بتوانند از چنلینگ جلوگیری کنند.
• آسیاب نامناسب قهوه: اگر دانه‌های قهوه بیش از حد درشت یا ناهماهنگ آسیاب شوند، چنلینگ رخ می‌دهد. در آموزش باریستایی آکادمی اژمان، تنظیم دقیق آسیاب قهوه یکی از مباحث کلیدی است و ما به باریستاها آموزش می‌دهیم که آسیاب را بر اساس نوع قهوه و دستگاه تنظیم کنند.
• دوز نامناسب قهوه: مقدار کم یا زیاد قهوه در پرتافیلتر می‌تواند منجر به چنلینگ شود. آکادمی اژمان در آموزش باریستایی، استانداردهای دوزینگ (مانند ۱۸-۲۰ گرم برای دابل شات) را آموزش می‌دهد.
• مشکلات دستگاهی: فشار آب ناپایدار یا کثیف بودن دستگاه نیز عامل است. در دوره‌های آموزش باریستایی آکادمی اژمان، نگهداری و تمیزکاری دستگاه‌ها بخشی ضروری از برنامه است.
آکادمی اژمان باور دارد که درک این دلایل در آموزش باریستایی، کلید موفقیت باریستاهای حرفه‌ای است.
علائم چنلینگ در استخراج اسپرسو
در آموزش باریستایی آکادمی اژمان، باریستاها یاد می‌گیرند که چنلینگ را از طریق علائم زیر شناسایی کنند:
• جریان ناهموار اسپرسو: به جای یک جریان یکنواخت، چندین جریان نازک یا پاششی دیده می‌شود.
• طعم نامتعادل: اسپرسو همزمان ترش و تلخ است، یا آبکی به نظر می‌رسد.
• بررسی پاک قهوه پس از استخراج: وجود سوراخ‌ها یا نقاط خشک در پاک قهوه نشان‌دهنده چنلینگ است.
آکادمی اژمان در آموزش باریستایی، به باریستاها آموزش می‌دهد که این علائم را سریع تشخیص دهند تا بتوانند فرآیند را اصلاح کنند.
راه‌های جلوگیری از چنلینگ در آموزش باریستایی آکادمی اژمان
آکادمی اژمان در دوره‌های آموزش باریستایی خود، تکنیک‌های عملی برای جلوگیری از چنلینگ ارائه می‌دهد. برخی از این راه‌ها عبارتند از:
• استفاده از ابزارهای توزیع: مانند WDT یا توزیع‌کننده‌های چرخشی برای پخش یکنواخت قهوه. در آموزش باریستایی آکادمی اژمان، این ابزارها بخشی از تمرینات عملی هستند.
• تمپینگ حرفه‌ای: تمرین برای اعمال فشار یکنواخت و صاف. آکادمی اژمان کلاس‌های عملی آموزش باریستایی برای این مهارت برگزار می‌کند.
• تنظیم آسیاب و دوز: آسیاب ریزتر برای جلوگیری از کانال‌ها، اما نه بیش از حد.
در آموزش باریستایی آکادمی اژمان، تنظیمات بر اساس آزمایش‌های عملی آموزش داده می‌شود.
• تمیزکاری منظم: تمیز کردن پرتافیلتر و دستگاه برای جلوگیری از انسداد. آکادمی اژمان در آموزش باریستایی، پروتکل‌های نگهداری را آموزش می‌دهد.
• استفاده از فیلترهای کاغذی: قرار دادن فیلتر کاغذی بین قهوه و شاور اسکرین برای توزیع بهتر آب.
با شرکت در دوره‌های آموزش باریستایی آکادمی اژمان، می‌توانید این تکنیک‌ها را به طور حرفه‌ای بیاموزید و از چنلینگ جلوگیری کنید.
نتیجه‌گیری: نقش آکادمی اژمان در آموزش باریستایی حرفه‌ای
چنلینگ اسپرسو مشکلی قابل حل است که با دانش و تمرین در آموزش باریستایی آکادمی اژمان، می‌توان آن را به حداقل رساند. آکادمی اژمان با برگزاری دوره‌های جامع آموزش باریستایی، به علاقه‌مندان کمک می‌کند تا مهارت‌های لازم برای استخراج اسپرسوی عالی را کسب کنند. اگر می‌خواهید در دنیای قهوه حرفه‌ای شوید، ثبت‌نام در دوره‌های آموزش باریستایی آکادمی اژمان را پیشنهاد می‌کنیم.
این مقاله توسط تیم آموزش باریستایی آکادمی اژمان تهیه شده و هدف آن ارتقای دانش باریستاها است. اگر سؤالی دارید، با آکادمی اژمان تماس بگیرید!
