در دنیای پرجنب‌وجوش امروز، قهوه نه‌تنها یک نوشیدنی محبوب است، بلکه منبع انرژی روزانه برای میلیون‌ها نفر به شمار می‌رود. اما سؤال رایجی که بسیاری از علاقه‌مندان به قهوه می‌پرسند این است: کدام نوع قهوه کافئین بیشتری دارد؟ این موضوع برای کسانی که به دنبال افزایش تمرکز و انرژی هستند، اهمیت ویژه‌ای دارد. در آکادمی اژمان، که متخصص در آموزش قهوه و باریستا هستیم، همیشه بر اهمیت شناخت دقیق انواع قهوه تأکید می‌کنیم. اگر شما هم می‌خواهید بدانید چگونه قهوه‌ای با حداکثر کافئین انتخاب کنید، این مقاله جامع از آکادمی اژمان به شما کمک خواهد کرد. ما در دوره‌های آموزشی خود، از مقدماتی تا پیشرفته، به شما یاد می‌دهیم چگونه انواع قهوه را شناسایی و دم کنید تا بهترین نتیجه را بگیرید.
در این مقاله، که برای سئو و جستجوهای مرتبط مانند “میزان کافئین در انواع قهوه” بهینه‌سازی شده، به بررسی عوامل مؤثر بر میزان کافئین می‌پردازیم. از انواع دانه‌های قهوه گرفته تا روش‌های رست و دم کردن، همه را پوشش می‌دهیم. آکادمی اژمان با سال‌ها تجربه در آموزش باریستا، این اطلاعات را بر اساس تحقیقات معتبر گردآوری کرده تا شما بتوانید انتخاب هوشمندانه‌ای داشته باشید. بیایید شروع کنیم!
انواع دانه‌های قهوه و تأثیر آن بر میزان کافئین
یکی از مهم‌ترین عوامل تعیین‌کننده میزان کافئین در قهوه، نوع دانه آن است. دو نوع اصلی دانه قهوه عبارتند از عربیکا (Arabica) و روبوستا (Robusta). در آکادمی اژمان، در دوره‌های آموزش قهوه، به دانشجویان خود می‌آموزیم که چگونه این دانه‌ها را تشخیص دهند و از آن‌ها در تهیه نوشیدنی‌های مختلف استفاده کنند.
• دانه روبوستا (Robusta): این نوع دانه بیشترین میزان کافئین را دارد. طبق تحقیقات، دانه‌های روبوستا حدود ۲.۲ درصد کافئین دارند، که تقریباً دو برابر دانه‌های عربیکا است.  این دانه‌ها معمولاً تلخ‌تر و قوی‌تر هستند و در مناطق گرمسیری مانند ویتنام و برزیل کشت می‌شوند. اگر به دنبال قهوه‌ای با کافئین بالا هستید، روبوستا انتخاب ایده‌آلی است. در آکادمی اژمان، ما در دوره‌های پیشرفته باریستا، به شما آموزش می‌دهیم چگونه از روبوستا برای تهیه اسپرسوهای قدرتمند استفاده کنید. برای مثال، یک فنجان ۸ اونسی (حدود ۲۴۰ میلی‌لیتر) قهوه دم‌شده از روبوستا می‌تواند تا ۲۰۰ میلی‌گرم کافئین داشته باشد، که انرژی روزانه شما را تأمین می‌کند.
• دانه عربیکا (Arabica): این دانه‌ها محبوب‌ترین نوع در جهان هستند و حدود ۱.۲ درصد کافئین دارند. عربیکا طعم ملایم‌تر و اسیدیته بالاتری دارد و در ارتفاعات بالا کشت می‌شود. اگرچه کافئین کمتری نسبت به روبوستا دارد، اما کیفیت بالاتری ارائه می‌دهد. در آکادمی اژمان، ما در آموزش‌های مقدماتی قهوه، بر روی عربیکا تمرکز می‌کنیم تا دانشجویان بتوانند طعم‌های ظریف آن را درک کنند. یک فنجان استاندارد از عربیکا معمولاً ۹۵ تا ۱۵۰ میلی‌گرم کافئین دارد، که برای مصرف روزانه مناسب است.
در آکادمی اژمان، ما توصیه می‌کنیم برای کسانی که به کافئین حساس هستند، از مخلوط عربیکا و روبوستا استفاده کنند. این ترکیب در دوره‌های آموزشی ما به طور عملی آموزش داده می‌شود تا تعادل مناسبی بین طعم و انرژی ایجاد شود.
تأثیر درجه رست بر میزان کافئین: لایت رست یا دارک رست؟
درجه رست قهوه نیز نقش مهمی در میزان کافئین بازی می‌کند، هرچند تأثیر آن کمتر از نوع دانه است. بسیاری فکر می‌کنند رست تیره‌تر کافئین بیشتری دارد، اما واقعیت برعکس است! در آکادمی اژمان، در دوره‌های آموزش باریستا، این افسانه‌ها را برملا می‌کنیم.
• لایت رست (Light Roast): این رست بیشترین کافئین را حفظ می‌کند زیرا زمان رست کوتاه‌تر است و دانه‌ها کمتر آب از دست می‌دهند. طبق مطالعات، یک فنجان لایت رست می‌تواند حدود ۱۷۹ میلی‌گرم کافئین داشته باشد. دانه‌ها در این رست متراکم‌تر هستند، بنابراین اگر با حجم اندازه‌گیری کنید، کافئین بیشتری دریافت می‌کنید. در آکادمی اژمان، ما در آموزش‌های عملی، به شما نشان می‌دهیم چگونه لایت رست را برای قهوه‌های صبحگاهی انتخاب کنید.
• مدیوم رست (Medium Roast): تعادلی بین طعم و کافئین، با حدود ۱۷۶ میلی‌گرم در فنجان.  این رست محبوب است و در دوره‌های آکادمی اژمان، برای تهیه لاته و کاپوچینو توصیه می‌شود.
• دارک رست (Dark Roast): کافئین کمتری دارد (حدود ۱۷۳ میلی‌گرم) زیرا رست طولانی‌تر باعث تبخیر جزئی کافئین می‌شود. اما طعم غلیظ‌تری دارد. اگر به دنبال قهوه قوی اما با کافئین کمتر هستید، دارک رست گزینه خوبی است. در آکادمی اژمان، این رست را در آموزش اسپرسو آموزش می‌دهیم.
نکته کلیدی از آکادمی اژمان: اگر قهوه را با وزن اندازه‌گیری کنید، تفاوت رست‌ها کمتر است، اما برای حداکثر کافئین، لایت رست روبوستا را انتخاب کنید.
روش‌های دم کردن قهوه و میزان کافئین: کدام روش برتر است؟
روش دم کردن تأثیر مستقیمی بر استخراج کافئین دارد. در آکادمی اژمان، دوره‌های آموزش باریستا ما شامل تمرین‌های عملی روی روش‌های مختلف است تا دانشجویان بتوانند بهترین را انتخاب کنند.
• کلد برو (Cold Brew): این روش بیشترین کافئین را استخراج می‌کند زیرا زمان طولانی (۱۲-۲۴ ساعت) اجازه می‌دهد کافئین بیشتری حل شود. یک فنجان ۸ اونسی کلد برو می‌تواند ۱۵۰-۲۰۰ میلی‌گرم کافئین داشته باشد. در آکادمی اژمان، ما آموزش کلد برو را برای تابستان‌ها توصیه می‌کنیم.
• دریپ یا فیلتر (Drip Coffee): متوسط کافئین، حدود ۹۵-۱۶۵ میلی‌گرم در ۸ اونس. این روش رایج است و در دوره‌های مقدماتی آکادمی اژمان آموزش داده می‌شود.
• اسپرسو (Espresso): غلیظ‌ترین در هر اونس (۶۳ میلی‌گرم در ۱ اونس) اما حجم کم (معمولاً ۳۰ میلی‌لیتر) باعث می‌شود کل کافئین کمتر باشد. اگر دو شات بگیرید، تا ۱۲۶ میلی‌گرم می‌رسد. در آکادمی اژمان، آموزش اسپرسو یکی از محبوب‌ترین دوره‌هاست.
• فرنچ پرس (French Press): حدود ۸۰-۱۰۷ میلی‌گرم. زمان دم طولانی‌تر کافئین بیشتری استخراج می‌کند.
• قهوه فوری (Instant Coffee): معمولاً از روبوستا ساخته می‌شود و حدود ۶۰-۸۰ میلی‌گرم دارد، اما کمتر از روش‌های تازه.
در آکادمی اژمان، ما تأکید می‌کنیم که برای حداکثر کافئین، کلد برو از روبوستا لایت رست را امتحان کنید. این ترکیب در دوره‌های پیشرفته ما آموزش داده می‌شود.
عوامل دیگر مؤثر بر میزان کافئین در قهوه
علاوه بر نوع دانه، رست و روش دم، عوامل دیگری نیز نقش دارند:
• حجم سرو: یک فنجان بزرگ‌تر کافئین بیشتری دارد. مثلاً استارباکس تال (۱۲ اونس) ۲۳۵-۲۹۰ میلی‌گرم کافئین دارد.
• زمان استخراج: روش‌های طولانی‌تر مانند کلد برو، کافئین بیشتری می‌گیرند.
• کیفیت دانه: دانه‌های تازه‌تر کافئین بیشتری حفظ می‌کنند. در آکادمی اژمان، آموزش انتخاب دانه بخشی از برنامه است.
• مخلوط‌ها: برخی برندها مانند Red Goat با کافئین بسیار بالا (تا ۱۷۰۰۰ میکروگرم در فنجان) عرضه می‌شوند.
در دوره‌های آکادمی اژمان، دانشجویان یاد می‌گیرند چگونه این عوامل را کنترل کنند تا قهوه‌ای سفارشی بسازند.
نکات سلامتی در مورد مصرف کافئین از دیدگاه آکادمی اژمان
کافئین مزایایی مانند افزایش تمرکز دارد، اما مصرف بیش از ۴۰۰ میلی‌گرم در روز می‌تواند باعث بی‌خوابی یا اضطراب شود. در آکادمی اژمان، در آموزش‌های قهوه، بر مصرف متعادل تأکید می‌کنیم. اگر به کافئین حساس هستید، از دیکاف (با ۳-۵ میلی‌گرم) استفاده کنید. همچنین، زنان باردار باید کمتر از ۲۰۰ میلی‌گرم مصرف کنند.
نتیجه‌گیری: انتخاب بهترین قهوه با کافئین بالا در آکادمی اژمان
پس کدام نوع قهوه کافئین بیشتری دارد؟ پاسخ: قهوه از دانه روبوستا، لایت رست، دم‌شده به روش کلد برو. این ترکیب می‌تواند تا ۲۰۰ میلی‌گرم یا بیشتر کافئین در فنجان بدهد. اما بهترین راه برای درک واقعی، تجربه عملی است. در آکادمی اژمان، ما دوره‌های آموزش قهوه و باریستایی را ارائه می‌دهیم تا شما بتوانید خودتان این تفاوت‌ها را کشف کنید.
