اگر عاشق قهوه هستید، حتماً لایه‌ی کف خوش‌رنگ و مخملی روی یک فنجان اسپرسو توجه‌تان را جلب کرده است. این لایه که به کِرِما معروف است، نه‌تنها نشانه‌ی کیفیت یک اسپرسوی خوب است، بلکه نقش مهمی در طعم و تجربه‌ی نوشیدن قهوه دارد. در آکادمی آژمان، ما در دوره‌های آموزش قهوه به شما یاد می‌دهیم که چطور کِرِمای عالی بسازید و از اشتباهات رایج جلوگیری کنید. در این مقاله، همه‌چیز درباره کِرِما و راه‌های به‌دست آوردن آن را بررسی می‌کنیم.
کِرِما چیست و چرا مهم است؟
کِرِما لایه‌ی کف‌مانند و طلایی‌رنگی است که روی سطح اسپرسو تشکیل می‌شود. این لایه از ترکیب گازهای دی‌اکسید کربن، روغن‌های طبیعی قهوه و مواد محلول در آب داغ به وجود می‌آید. کِرِما نه‌تنها زیبایی بصری به فنجان شما می‌دهد، بلکه طعم‌های پیچیده و عطر قهوه را حفظ می‌کند. یک کِرِمای خوب نشان‌دهنده‌ی کیفیت دانه‌های قهوه، تازگی آن‌ها و مهارت باریستا در عصاره‌گیری است.
در دوره‌های تخصصی آکادمی آژمان، شما یاد می‌گیرید که کِرِما چگونه تشکیل می‌شود و چه عواملی روی کیفیت آن تأثیر می‌گذارند. از انتخاب دانه‌ی قهوه مناسب تا تنظیم دقیق دستگاه اسپرسوساز، تمام نکات حرفه‌ای در اختیارتان قرار می‌گیرد.
اشتباهات رایجی که کِرِما را خراب می‌کنند
یکی از رایج‌ترین مشکلات در تهیه‌ی اسپرسو، از بین رفتن کِرِما به دلیل اشتباهات ساده است. در ادامه چند نمونه را بررسی می‌کنیم:
• استفاده از قهوه‌ی کهنه: دانه‌های قهوه‌ای که تازه نیستند، گاز کافی برای تشکیل کِرِما ندارند. همیشه از قهوه‌ی تازه‌برشت‌شده استفاده کنید.
• آسیاب نامناسب: اگر قهوه خیلی درشت یا خیلی ریز آسیاب شود، عصاره‌گیری بهینه انجام نمی‌شود و کِرِما ضعیف خواهد بود.
• تمپینگ نادرست: فشار ناکافی یا بیش‌ازحد در فشردن قهوه می‌تواند جریان آب را مختل کند و کِرِما را خراب کند.
در آموزش‌های آکادمی آژمان، ما به شما تکنیک‌های صحیح آسیاب، تمپینگ و تنظیم دستگاه را آموزش می‌دهیم تا هر بار کِرِمای بی‌نقص داشته باشید.
چطور کِرِمای عالی بسازیم؟
برای داشتن یک کِرِمای غلیظ و ماندگار، چند نکته کلیدی را رعایت کنید:
1. دانه‌های باکیفیت: از دانه‌های تازه و باکیفیت استفاده کنید. رست‌های متوسط تا تیره معمولاً کِرِمای بهتری تولید می‌کنند.
2. تنظیم دستگاه: فشار و دمای آب دستگاه اسپرسوساز باید دقیق باشد (حدود 9 بار فشار و دمای 88-92 درجه سانتی‌گراد).
3. تمرین و تجربه: باریستا شدن نیاز به تمرین دارد! در دوره‌های آکادمی آژمان، شما فرصت تمرین عملی با دستگاه‌های حرفه‌ای را خواهید داشت.
چرا آکادمی آژمان؟
در آکادمی آژمان، ما باور داریم که هر فنجان قهوه می‌تواند یک اثر هنری باشد. دوره‌های آموزش قهوه ما با تمرکز بر تکنیک‌های حرفه‌ای و دانش به‌روز، به شما کمک می‌کنند تا مهارت‌های باریستایی خود را ارتقا دهید. چه مبتدی باشید و چه بخواهید مهارت‌هایتان را حرفه‌ای‌تر کنید، آژمان آکادمی همراه شماست.
برای ثبت‌نام در دوره‌های باریستایی آکادمی آژمان و یادگیری رازهای ساخت کِرِمای بی‌نقص، همین حالا ثبت نام کنید و سفری هیجان‌انگیز به دنیای قهوه را آغاز کنید!
